保鮮冷庫是在冷藏的根底上，增加氣體成分調理，通過人為對儲藏環境中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯等成分份額、溫度（冰凍臨界點以上）、濕度及氣壓的操控，按捺果蔬細胞的呼吸量來延緩其推陳出新過程，使之處于近休眠狀況，而非細胞死亡狀況。

　　從而可以較長時刻的堅持果蔬的質地、色澤、口感、養分等基本不變，完成真實意義上的"保鮮".氣調儲藏因為激烈的按捺了果蔬采后的衰老進程而使上述指標得以很好的保存，不少生果經過氣調長時刻儲藏之后依然色澤美麗、果柄青綠、外觀豐滿、風味純正，與剛采收時相差無幾。

　　氣調保鮮冷庫也是最環保健康的保鮮方式。因為氣調儲藏并且在氣調儲藏的過程中，是以空氣做"原料",不使用任何化學藥物處理，所采用的措施全是物理要素，果蔬接觸到的O2,N2,CO2,H2O等因子全是人們日常生活中不行缺少的物理因子，因而不會造成任何方式的污染，完全符合綠色食品標準。具有杰出的社會效益和經濟效益。

　　除了延伸儲藏時刻，氣調保鮮還能有效延伸貨架期。貨架期是指果蔬完畢儲藏狀況后在商店貨架上擺放的時刻，這對經營者來說是很重要的。因為果蔬長時刻受到低氧高CO2的效果，當解除氣調狀況后，仍有一段很長時刻的滯后效應，堅持了果蔬的新鮮度和商品性，為延伸貨架期提供了根底。一般可使果蔬在出庫后的貨架期延伸21-28天。